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哪些福清氣體能加入食品中
來源：seouer.cn 發布時間：2020年07月27日
因(yin)為食品本身的(de)(de)(de)生理特性(xing)不(bu)(bu)同以及食品在運銷環節中遇到的(de)(de)(de)條件也(ye)不(bu)(bu)一(yi)樣，對包(bao)裝的(de)(de)(de)要求變化很(hen)(hen)大，使用(yong)食品氣(qi)調(diao)包(bao)裝技術時需(xu)考慮的(de)(de)(de)因(yin)素是(shi)非常多的(de)(de)(de)，氣(qi)調(diao)保(bao)(bao)鮮的(de)(de)(de)福(fu)清氣(qi)體(ti)也(ye)有(you)很(hen)(hen)多種類，不(bu)(bu)一(yi)樣的(de)(de)(de)產品所用(yong)的(de)(de)(de)保(bao)(bao)鮮氣(qi)體(ti)不(bu)(bu)一(yi)樣，福(fu)清氣(qi)體(ti)比例也(ye)不(bu)(bu)一(yi)樣。
1：氮(dan)氣(qi)性質穩定，使用(yong)(yong)氮(dan)氣(qi)一般是利用(yong)(yong)它來排(pai)除氧(yang)氣(qi)，從而減緩食(shi)品(pin)的氧(yang)化(hua)作(zuo)用(yong)(yong)和(he)呼吸(xi)作(zuo)用(yong)(yong)。氮(dan)氣(qi)對細(xi)菌生長也有一定的作(zuo)用(yong)(yong)，另(ling)外(wai)氮(dan)氣(qi)基本(ben)上不(bu)溶于水(shui)和(he)油脂，食(shi)品(pin)對氮(dan)氣(qi)的吸(xi)附作(zuo)用(yong)(yong)很小，包裝時不(bu)會(hui)由于氣(qi)體被吸(xi)收而產生逐漸萎縮(suo)的現象。
2：二(er)(er)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)碳(tan)(tan)是(shi)氣(qi)(qi)(qi)調包(bao)(bao)裝中(zhong)關鍵的(de)(de)一種(zhong)氣(qi)(qi)(qi)體。它(ta)能細菌(jun)、真(zhen)菌(jun)的(de)(de)生(sheng)長，用于水(shui)果(guo)、蔬菜包(bao)(bao)裝時(shi)，二(er)(er)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)碳(tan)(tan)具有(you)強(qiang)化(hua)減(jian)氧(yang)(yang)(yang)(yang)、降(jiang)低(di)呼吸強(qiang)度的(de)(de)作用。但是(shi)，在使用二(er)(er)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)碳(tan)(tan)時(shi)必須注(zhu)意，二(er)(er)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)碳(tan)(tan)對水(shui)和(he)油(you)脂的(de)(de)溶(rong)解(jie)度較(jiao)高，溶(rong)解(jie)后(hou)形成碳(tan)(tan)酸會改變(bian)食(shi)品的(de)(de)PH值和(he)口味，同時(shi)二(er)(er)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)碳(tan)(tan)溶(rong)解(jie)后(hou)，包(bao)(bao)裝中(zhong)的(de)(de)氣(qi)(qi)(qi)體量(liang)減(jian)少，容易導致食(shi)品包(bao)(bao)裝萎(wei)縮、不豐滿，影(ying)響食(shi) 品外觀。氣(qi)(qi)(qi)調包(bao)(bao)裝中(zhong)對二(er)(er)氧(yang)(yang)(yang)(yang)化(hua)碳(tan)(tan)的(de)(de)使用必須考慮儲藏溫度、食(shi)品的(de)(de)水(shui)分、微生(sheng)物的(de)(de)種(zhong)類及(ji)數量(liang)等多(duo)方(fang)面的(de)(de)因素。
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